洋菓子百科事典

洋菓子のすべてがわかる事典。配合や製法に加え、歴史やエピソードなど文化的背景も。主原料・器具・製菓用語も詳しい。巻末に年表。

著者 吉田 菊次郎
ジャンル 一般書 >  趣味・実用 >  料理
おすすめ
出版年月日 2016/04/22
ISBN 9784560092316
判型・ページ数 菊判・618ページ
定価 9,900円(本体9,000円+税)
在庫 在庫あり

内容説明

洋菓子のすべてがここに

洋菓子のすべてがわかる事典。洋菓子の代表格であるフランス・ドイツ・イギリスのお菓子はもちろん、アメリカ・ロシア・東欧・北欧・南欧・中東・アジアの菓子類、さらには古代ローマのお菓子や日本の南蛮菓子など歴史を遡るものまで、取り上げている地域や時代は幅広く、日本でもおなじみの洋菓子から世界各地の銘菓、洋菓子に影響を与えたものまで多岐にわたる。
お菓子は他の食べ物と同様に多くが農産物加工品であり、それぞれの地の気候や風土に育まれ、習慣や文化とも深い関わりを持ちながら発展してきた。そのような視点から、配合や製法のみならず、お菓子にまつわる歴史やエピソード、社会現象など文化的背景も記述している。またお菓子そのものにとどまらず、原材料・器具・製菓用語・製菓人や料理人など、洋菓子を取り巻く多数の語彙を収録している。
見出し語には対応する原語表記や他の言語での呼称を併記した。写真も多数掲載。巻末には洋菓子の日本史と世界史の年表が付属。
洋菓子のプロやプロを目指す方はもちろん、お菓子作りを趣味とする方、製菓業界に関わるすべての方に。



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[著者略歴]
1944年生まれ。パリ「トロニア」、ジュネーヴ「ロール」などで修業ののち、スイス・バーゼル市コバ国際製菓学校卒業。帰国後、東京・渋谷にフランス菓子および喫茶室「ブールミッシュ」1号店開設。現在に至る。
2004年、フランス農事功労章シュヴァリエ受章、厚生労働省より現代の名工(卓越した技能者)として表彰。2007年、日本食生活文化財団の食生活文化賞金賞を受賞。
(協)全日本洋菓子工業会常任理事、東京都洋菓子組合理事、職業訓練法人・東京都菓子学園理事、(社)東京都洋菓子協会会員、ラ・ソシエテ・デ・パティスィエ・フランセ・ラ・サン‐ミッシェル(パリ・製菓人協会)会員、フランス・サンディカ・パティスィエ(フランス製菓組合)会員、日本ペンクラブ会員。
主要著書
『パティスリー』柴田書店
『洋菓子づくりの器具と材料』柴田書店
『洋菓子の世界史』製菓実験社
『万国お菓子物語』晶文社
『スイーツカレンダー 世界のお菓子』朝文社
『西洋菓子 日本のあゆみ』朝文社
『映画の中のお菓子たち』時事通信出版局
『世界のフェスティバル&スイーツ』時事通信出版局
『仏英独=和[新]洋菓子辞典』白水社(共編)

*略歴は刊行時のものです

定価9,900円
(本体9,000円+税)

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